南安蓬華鎮大演村:“柿子村”曬柿忙 院前屋頂金燦燦
泉州廣播電視臺|無線泉州 2019-11-14 20:35:38

蓬華鎮大演村是南安有名的“柿子村”。每年“霜降”過后,大演村的村民就忙著摘柿子、做柿餅。下面,讓我們一起走進大演村,看看柿餅是如何加工制作的。

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今年57歲的洪炳源,做柿餅有20多個年頭了。走上他家屋頂,只見一片金燦燦蔓延開來,一個個柿餅正在曬著太陽。屋里頭,剛采摘下、還未完全成熟的柿子放滿一地,洪炳源正在給一顆顆柿子削皮。


(南安市蓬華鎮大演村村民 洪炳源)
“柿子不能軟,軟了就不能削皮,摘下來后,柿蒂要摘掉,然后再來削皮,削完后再曬,要曬十天左右,然后翻個面繼續曬,一周左右要再翻個面曬,接下去要看天氣情況,差不多要曬1個多月。”

柿子去了皮,就到了做柿餅最關鍵的步驟:晾曬。


(南安市蓬華鎮大演村村民 洪炳源)
“氣溫一般是20多度剛好,超過30度也不行,溫度過高。要慢慢脫水,也不能曬得太干。”

柿子反復晾曬一個月左右,才能做柿餅。但如果遇到陰雨天,又該怎么辦呢?大演村的另一位柿子大戶洪甲申,為此特地下血本添置了相關設備,給柿餅恒溫除濕。

(南安市蓬華鎮大演村村民 洪甲申)
“陰天或雨天,要把柿餅搬到空調房里,這種大三匹空調可以恒溫除濕,還要加上這種直徑85厘米的大風扇、工業扇,風力才夠大,整個房間的空氣才能流通,柿子的水分才能去除。”

而在柿子晾曬過程中,雙手要反復接觸果子,雙手必須保持清潔。


(南安市蓬華鎮大演村村民 洪甲申)

“如果沒有戴手套,手上有細菌,摸柿餅的話,到陰天或雨天,柿餅就會發霉。如果沒戴手套,也要用酒精給手消毒。”

受當地氣候和土壤環境影響,加上村民做柿餅的手藝,大演村的柿餅歷來以口感Q、好,甜而不膩聞名。那么,怎樣才能挑選到好吃的柿餅呢?


(南安市蓬華鎮大演村村民 洪甲申)
“好的柿餅,拿起來有分量,如果不重的話,質量就不好,不能吃,因為重的話,里面有膏,不重的話,里面只剩下一些籽、一層皮,都是絲,就不能吃了。”


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本臺記者:陳思云

南安臺:黃湘琪 鄭佳暉

【無線泉州】編輯:陳寶玉



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